Ingredienti per 2-3 porzioni
- 100 g di zucchine (peso da cotte! Ti consiglio la cottura in padella con salsa di soia + un goccio d’acqua)
- Rucola 30 g
- Olio EVO 30 g
- Parmigiano 30 g
- Frutta secca (noci, mandorle, nocciole…) 30 g
Procedimento
Frulla tutto in un mixer fino ad ottenere la consistenza cremosa del pesto.
Consigli
Puoi conservare il tuo pesto in un vasetto e conservarlo in frigo per 3-4 giorni.
È ottimo anche come snack spalmato sulle gallette o sul pane!